Cidade Viva

PAVÊ DE MARACUJÁ

Ingredientes

Creme:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite sem soro

1 lata de suco de maracujá Maguary

Chantilly:

1 garrafa de 500ml de creme de leite pasteurizado

2  ½ colheres de açúcar

1 pacote de bolacha maisena (200g)

1 tablete de chocolate ao leite ralado (200g)

Preparo:

Misturar o leite condensado, o creme de leite e o suco de maracujá até obter um creme homogênio.

Para o chantilly, bater na batedeira com 2 ½ colheres de açúcar até obter o ponto de chantilly. (conforme instruções do fabricante)

Montagem:

Em uma taça , colocar 2 camadas, seguindo a seguinte seqüência:

1º o creme, 2º as bolachas maisena, 3º o chantilly e 4º o chocolate ralado. Depois repetir a seqüência finalizando com o chocolate ralado.

Deixar na geladeira por 4 horas, antes de servir.

EMPADÃO DE FRANGO

Massa:

400 g de farinha de trigo

200 g de manteiga gelada

1 ovo inteiro e 1 gema de ovo batidos para a massa

sal a gosto (pode ser uma colher de chá)

6 colheres de sopa de leite

1 gema de ovo para pincelar a massa

Recheio:

1 Kg de peito de frango desossado

1 cebola média picadina

2 dentes de alho picados e amassados

1 tomate picado sem pele

1 colher de sopa de azeite

cheiro verde picado

1 lata de milho verde

1 lata de pomarola

1 colher de sopa cheia de farinha de trigo

3 cubos de caldo de galinha

azeitonas picadas

Modo de fazer:

1. Misture em uma tigela o trigo e a manteiga até que vire uma farofa

2. Acrescente os outros ingredientes e amasse bem até que fique uma massa lisinha

3. Embrulhe em papel filme e leve a geladeira por aproximadamente 30 minutos

4. Use metade da massa para forrar a assadeira e a outra para cobrir o recheio, pincele o empadão com a gema

5. Leve ao forno médio pré - aquecido e asse até dourar, aproximadamente 40 minutos

Recheio:

1. Cozinhe o peito de frango, desfie e reserve

2. Numa panela coloque o azeite e frite a cebola, não deixe dourar

3. Coloque o alho e frite mais um pouquinho

4. Acrescente o frango desfiado

5. Dissolva os cubinhos de caldo de galinha em 1/2 xícara de água quente, junte ao refogado

6. Coloque o trigo e mexa sem parar vigorosamente até ficar com uma aparência cremosa

7. Junte os outros ingredientes, mexa bem e está pronto

Informações Adicionais

Utilize o recheio já frio para a massa do empadão não embatumar. Troque o milho por palmito, fica muito gostoso.

BOLO TRUFADO DE BRIGADEIRO BRANCO E PRETO

Ingredientes:

Massa

6 ovos

2 xícaras de chá de farinha

2 xícaras de chá de açúcar

1 xícara de chá de chocolate em pó

1 xícara de chá de água

4 colheres de sopa de óleo de soja

1 colher de sopa de fermento em pó

Margarina e farinha de trigo para untar

Recheio

2 latas de leite condensado

2 colheres de sopa de chocolate em pó

2 colheres de margarina

Calda

1 xícara de chá de leite

1 colher se sopa de chocolate em pó

Cobertura

200g de chocolate meio amargo

1 lata de creme de leite

Opcional: brigadeiros para decorar

Decoração opcional: Lateral do bolo

Papel alumínio ou manteiga

100g de chocolate meio amargo ou ao leite

100g de chocolate branco

Modo de preparo:
Massa
Peneire a farinha de trigo, o chocolate em pó e o fermento
Reserve
Bata as claras em neve, junte as gemas peneiradas
Sem parar de bater junte aos poucos o açúcar
Desligue a batedeira
Junte aos poucos a mistura reservada, intercalando com a água e o óleo
Coloque a massa em assadeira untada e leve para assar em forno médio/baixo, por aproximadamente 35 minutos

Recheio:
Leve ao fogo 1 lata de leite condensado, 2 colheres de chocolate em pó e 1 colher de margarina, mexa em fogo baixo até o ponto de brigadeiro mole
Reserve
Leve ao fogo baixo 1 lata de leite condensado e 1 colher de sopa de margarina e mexa até o ponto de brigadeiro mole
Deixe esfriar

Calda:
Leve o leite e o chocolate ao fogo até ferver, deixe esfriar

Cobertura:
Leve o chocolate meio amargo picado e o creme de leite ao banho maria ou ao micro-ondas por 2 minutos, mexendo após 1 minuto, até derreter o chocolate
Reserve

Montagem do bolo:
Corte a massa em 2 camadas
Molhe com a calda a primeira camada de massa
Espalhe brigadeiro preto
Coloque outra camada de massa por cima
Molhe com a calda
Espalhe o brigadeiro branco por cima

Coloque outra massa
Molhe novamente e cubra com a trufa
Decore com brigadeiros brancos e pretos

Informações Adicionais
Dica: lateral do bolo.
Se quiser fazer uma lateral como na foto, faça uma tira de papel alumínio ou manteiga que tenha altura do bolo e que dê para cobrir toda a lateral dele.
Derreta em banho maria ou em forno de microondas os chocolates branco e preto, separadamente, por 1 minuto cada.
Deixe esfriar. Jogue na tira de papel colheradas dos dois chocolates, mesclando-os. Cole esta tira de papel no bolo montado (sem a cobertura, apenas recheado e molhado) e leve à geladeira.
Quando tiver formado uma casquinha dura de chocolate, retire o papel.
Obs.: Deixe sempre uns dois dedos de papel sem passar chocolate, para ficar fácil na hora de colar no bolo o papel e para retirá-lo depois. Coloque a cobertura e decore com os brigadeiros.

TARTAR DE SALMÃO

Ingredientes

160 g de salmão fresco

Suco de 1 limão

30 g de cebola roxa

100 g de alcachofras (use o coração)

40 g de azeitonas

Óleo extravirgem de oliva para temperar

Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

AZEITE  VERDE

60 ml de óleo extravigem de oliva

60 g de folhas de espinafre cozidas

Modo de preparar

Corte o salmão em cubos.

Pique muito bem a cebola roxa.

Numa vasilha , regue o salmão com o suco de limão, misture a cebola roxa, tempere com sal, pimenta e um fio de óleo extravirgem - Reserve

Corte os corações de alcachofra.

Fatie as azeitonas

AZEITE VERDE

Bata o óleo extravirgem no liquidificador, com as folhas cozidas de espinafre.

Passe por um coador de furos graúdos.

DECORAÇÃO

Cebolinhas francesas com brotações

FINALIZAÇÃO

Dentro de dois aros (colocados sobre os pratos) sobreponha camadas de alcachofras, salmão e azeitonas.

Retire cuidadosamente os aros, regue com o azeite verde e sirva com a decoração

HAMBÚRGUER VEGETARIANO

Ingredientes
100 g / 1 cebola, picada
100 g / 1 abobrinha, picada
100 g / 1 cenoura, picada
30 g de funghi secci
60 g / ½ xícara (chá) de castanha de caju, sem sal
100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar

Modo de preparo
1. Descasque a cebola e a cenoura, lave as abobrinhas e pique tudo grosseiramente. Reserve.
2. Coloque o fungui num recipiente e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 30 minutos. Retire o fungui do recipiente, esprema nas mãos, retirando todo o líquido. Corte o fungui em pedaços pequenos. Reserve.
3. Coloque uma peneira sobre um recipiente. Acrescente as fatias de pão de forma sobre a peneira e esfregue contra a sua superfície, para obter uma farinha. Reserve.
4. Coloque os legumes cortados e a castanha de caju num processador e bata até obter uma pasta. Retire a pasta do processador e coloque num recipiente. Acrescente os temperos restantes e a farinha de pão e mexa bem com as mãos.
5. Corte 6 retângulos de papel manteiga e coloque sobre uma superfície lisa. Separe a pasta em 6 porções. Faça uma bola com cada porção e coloque bem no centro do papel manteiga. Aperte com as mãos a bola de vegetais e comece a dar forma de um hambúrguer. Dobre o papel manteiga e leve o hambúrguer à geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o procedimento com todas as porções.
6. Leve uma frigideira antiaderente ao fogo alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espere aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira e coloque na frigideira. Deixe fritar até que comece a dourar e vire com uma espátula para dourar do outro lado.
7. Retire o hambúrguer e sirva a seguir.

PAVÊ TRUFADO DE FIGO

Ingredientes

500g de chocolate ao leite
2 pacotes de biscoito waffer picado
1/2 lata de figo em calda
1 cx ou 200ml de creme de leite
conhaque
nozes

Modo de preparo

Derreter o chocolate no microondas por 1 minutos ou banho maria 
adicionar o creme de leite
mexer ate formar uma massa 
adicionar o conhaque 

Montagem

Faça camadas de trufa, figo, trufa, bolacha, trufa e por fim figo e nozes para enfeitar.
Deixe por 2 horas na geladeira antes de servir.

CREME DE LARANJA

Ingredientes:

½ xícara (chá) de açúcar
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 envelope de gelatina sem sabor
3 claras de ovo
1 colher (sopa) de cointreau

Bata no liquidificador, o suco de laranja, o suco de limão e o açúcar. Reserve. Em uma xícara, coloque a gelatina e 3 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, dissolva-a em banho-maria. Despeje em uma tigela, acrescente o licor, o creme de leite e misture bem, até obter um creme homogêneo. Bata as claras em ponto de neve, junte o creme e os sucos reservados, misturando delicadamente. Despeje a mistura em taças individuais e leve à geladeira por 1 hora, ou até endurecer. Decore com a geléia ou as raspas de laranja e sirva gelado.
Utilize geléia ou raspas de laranja para decorar.